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人均三百起的米其林二星餐厅!泡沫酱油?不止是噱头。

编辑: 时间:2020-01-29 11:10:04 浏览量:

在日本,有许多料理店在摘得米其林星星后价格便步步攀升,让人望而却步,然而「とよなか樱会」没有。

作为一家融贯中西美食之道的米其林二星餐厅,「樱会」并不过分高调,而是让好味道的名声在大阪食中客口口相传。

由于许多高级食材的选用,传统的日本料理价格往往高昂。相比传承容易让大家接受的传统日料,樱会主厨满田健儿先生选择了一条更为艰辛的路——革新菜肴。

即便是萝卜,由于使用了贴合它特色的料理手法,也能迸发出令人惊喜的滋味。

所以樱会的菜肴并不是高级食材的堆砌,而是用心与精准的叠加,价位分三个档次,分别是【人民币329/563/822】。

在创作菜肴的时候,满田先生的脑中会有一个「理想味道」。为了做出想要的味道,他常常反复试验。

而且对于食材的料理,他并没有局限于传统的日本料理手法,而是博采众长,根据食物的特点以及想要达到的效果去调整。

生鱼片蘸酱油是日本料理中最常见的搭配。但在樱会,你品尝到的不是液体酱油,而是泡沫酱油。

由于液体在口中的溶解速度很慢,酱油的味道会比较强烈,不能在口中达到逐渐消失的效果。借鉴了法餐中的泡沫调味汁,满田健儿先生在多次尝试调整配方以后做出了这样的泡沫酱油。

生鱼片刚入口的时候,酱油味道与鱼肉的鲜美交织融合,然后酱油的味道消散,舌头上只留下了食物的本味。

比起寻找替代品来制作菜肴,「让食物本身更好吃」是樱会料理的主旋律。

比如传统日本料理店中常有的「煮萝卜」,食客常常称赞的是萝卜的汁水,所以萝卜的味道往往侧重于添加的调料而不是萝卜本身。

樱会没有煮萝卜,但另有一道饱受称赞的萝卜菜肴——「不煮冬萝卜」。樱会的蔬菜,全部是从专门为樱会种植的有机农场里进货的。

萝卜去皮后浸入油中再蒸满九十分钟,油好像一层膜包裹萝卜,封住了萝卜的滋味和香气。从煮到出汁的做法改成油封的做法,会变得非常甜,萝卜凭借自己的力量就能变得十分好吃。

渐渐地,「在樱会吃到的萝卜很难忘」这样的说法就在食客中传开来。

油封再蒸的方法对于萝卜很好用,但并没有被盲目应用到所有食材中去。

比如芜菁,虽然与萝卜看起来类似,但是使用这样的手法烹饪并不好吃。所以需要根据每一样食材的特色去碰撞,去调整。

「不是经常有秘而不传的菜谱什么的吗?对我来说,没有任何秘密。菜谱可以交给任何一个人,也可以当着对方的面亲自传授做菜方法。」

「我甚至想说,尽管去用!不这样的话,新的东西就没法推广。我想让大家共享知识和技术,去探索前沿未知的东西。」

在不断精进古典和传统相结合的新型日本料理之外,满田先生同时是日本酒的讲师,常常去日本酒藏见学,参加红酒试饮会,不断学习红酒和日本酒的文化和知识,以求向客人推荐能和日本料理搭配完美的酒品,提供绝佳的日式美酒佳酿的体验。

相比于国内日料店五六百起步,动不动就上千的价位,人民币329/563/822的米其林二星「樱会」,你真的不想试试吗?

想要在「樱会」吃饭,必须进行提前预约。但像许多日本料理店一样,樱会只接受本国的电话进行预订。

点击此处即可获得订餐服务,也可打卡淘宝直接搜索「日本nihonbishoku旅游专营」,店内提供有「樱会」晚餐的预约服务。

餐厅信息

餐厅地址:大阪府豊中市桜の町7-10-7(オスカービル2F)

交通方式:大阪单轨电车,少路车站步行不到10分钟;北大阪急行千里中央站,出租车12分钟

午餐消费参考:迷你怀石 329rmb;樱会套餐 563rmb

午餐时段:11:30~14:00(最后点餐时间:13:30)

晚餐消费参考:樱会套餐 563rmb;主厨套餐 822rmb

晚餐时段:17:00~23:00(最后点餐时间:21:00)

(定休日:星期一)

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