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日本料理的吃法与讲究 ①会席料理篇

编辑: 时间:2020-01-04 16:01:55 浏览量:
随着去日本的朋友越来越多,对美食方面介绍的回答在寻奇网上也越来越多。但是很多朋友享用美食的忽略了吃料理的礼节和规矩。借此专栏普及一下不同料理的吃法,方便朋友们享用美食的同时,更加深对日本文化的了解。

今天第一篇就先说著名的“会席料理”

有的日本高级料理店会有一年一次的会席料理,掌握正确正确的吃法才能在这种仅有的机会上不显得太失态。下面就介绍 会席料理基本的吃法。

会席料理基本菜单及顺序

会席料理一般为“一汁三菜”(吸い物、刺身、焼物、煮物)为主,揚げ物、酢物、和え物为辅。与酒一起享用。下面我就根据上菜顺序来介绍美食以及吃饭。

1.先付、前菜

前菜。摆盘讲究季节感和色彩。

吃法:适合下酒的菜肴。

2.吸い物、椀物

主菜,春天为盐制鲷鱼、秋天为土瓶蒸。

冲淡口中前菜气味的清淡汤品

吃法:

①左手按住木碗,右手打开盖子。

②优雅的打开盖子,盖口朝木碗

③右手把盖子顺着碗口滑动,待水滴落入碗里。

④盖子不能直接放到桌子上,要左手拿起盖子换到右手上 优雅放上。

⑤右手拿起碗换到左手,之后右手拿起筷子放入小拇指和无名指之间,顺势右手拿起筷子。这样就可以享用碗里的美食。

⑥碗放下跟之前动作一样,先把筷子夹入两指之间,右手顺势放到桌子上。左手拿的碗换到右手放上桌子。

3.お造り、刺身

生鱼片集合。一般有白肉鱼·红肉鱼、虾、乌贼、贝类等。

吃法:

①一般是以口味清淡的顺序吃,一般都以白鱼开始。白鱼→贝类→红鱼一般都是以这个顺序来吃。

②生鱼片放上适量芥末和佐料

③芥末跟酱油接触的话,味道就没有那么好。请不要把芥末融到酱油之中。

之后即可享用。

4.焼き物

烤物。大多数为烤鱼,也有烤虾。主要为鱼片,也有全鱼。盐烤或照烧的调理方式最为常见。

吃法:

①吃之前用筷子取掉鱼翅,柠檬汁挤到鱼身。

②筷子从鱼头后的中骨插入,分成两半

③从鱼头后的部位开始食用

④上部分的鱼肉吃完,用筷子夹起中骨。下部分鱼肉顺势跟鱼骨分离。

⑤鱼中骨折断,鱼头放到中骨上。食用剩下的鱼肉。吃完后摆放整齐。

如果是烤虾的话,可以用手薄皮,但一定要用筷子吃。

5.揚げ物

炸物。一般为鱼或者 蔬菜还有炸鸡等。

吃法:

一、蘸天妇罗酱的吃法

①萝卜直接放入天妇罗酱中,搅拌散开。

②大块天妇罗用筷子夹两半。

③食物不可全部蘸酱,一半即可。 二~三口吃掉。

二、拌盐吃法

右手把盐均匀撒在天妇罗上,即可食用

三、柠檬柑橘类吃法

右手拿起柠檬把汁水挤到天妇罗上,注意左手保护,不要让汁水溅到外面。

吃完后,剩下的东西用怀纸盖上。

6.温物

热乎乎的食物,一般为杂炊,小锅或者呷哺呷哺。在会席料理中经常会取代揚げ物。

吃法:大家习惯吃东西时候,用手放在下面这个是违反规矩的。应该左手拿个碟子,防止多汤水溅到桌子上。

7.蒸し物

蒸物。大多为茶碗蒸和土瓶蒸。

吃法:茶碗蒸的底部非常烫切记不要用手直接拿起,也不可用不稳定的垫子托起。可以使用怀纸和稳定的小盘子

8.酢の物、和え物

醋渍物、凉拌等。鱼介类的醋物或者沙拉,用于转换口中气味或是让口味变得较为清爽。醋也有助于消化的作用。

9.ご飯

饭、味噌汤、腌菜。会席料理是因下酒而发展出来的料理形式,所以顺序才会是配菜先上,饭最后上。左边为饭碗、右边为止め椀(多为微增汤)。两者前方放置腌菜,除了白饭以外,也有可能会上寿司和面类。吃完后盖上盖子。

10.水菓子·果物

甜点·水果。料理享用完后才上的饭后点心,也是会席料理中上的最后一道菜。

今天介绍到此结束,之后各种日料的吃法我都会分偏介绍。希望大家捧场~

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