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洛阳水席是什么 洛阳水席为什么走不出洛阳

编辑:chenyuan 时间:2018-02-09 16:14:08 浏览量:

不知道大家知道洛阳水席吗?确实,估计还真没几个知道洛阳水席,哪怕是离洛阳很近的登封人估计都不知道洛阳水席。其实听名字也大概了解,洛阳水席,是一套传统的宴席,只在大型重大事情时才会吃到。好像很厉害的样子,一起来了解一下。

细想来,确实如此,好像在外地并没见过洛阳水席。即便是我这个小时候家离洛阳很近的登封人,也是大学毕业来洛阳之后,才渐渐对水席有了认识。

先了解一下洛阳水席吧!

洛阳水席,是河南洛阳一带特色传统名宴,属于豫菜系。之所以叫水席,是因为大部分菜都带汤。

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全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每碟是荤素三拼,一共16样;待客人酒过三巡再上热菜:首先上4大件热菜,每上一道跟上两道中件(也叫陪衬菜或调味菜),美其名曰"带子上朝";最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤,又称送客汤,以示全席已经上满。

十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题。

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一开始大家都认为:洛阳水席来自民间,无人去想来自唐宫。改革开放后,也就是牡丹花会搞了几年后,洛阳市政府意识到了洛阳旅游发展存在的问题,当年,也就是让大家看看:牡丹花,龙门石窟,关林,白马寺,其他就没有啥了。吃啥,喝啥,住在哪里?带走啥旅游产品?

先从“真不同”饭店搞试点,拓展洛阳水席,逐步拓展旅游产品…应该说,搞的不错,但守旧的洛阳人很反感,感觉真不同饭店的水席顺应了外地人口味,坏了传统。

当年搞水席拓展,是政府提倡支持,挖掘传统开发旅游的好事儿,不好的现象是:好的太快,老城区的那条路,堵的厉害,每年都得有几位交通警察在哪里帮忙执勤。

当今,市场经济,不能全依赖政府了,政府提倡支持是对的,那些有钱的老板应该看到洛阳水席的名气,可借势去外地拓展,不一定非要“办事处”再给你协调帮忙了吧?洛阳水席外地人也喜欢,我们都做过调查,吃饭能吃出文化,吃出唐韵的氛围,这个就是不简单。

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看到这里,您什么感觉?

讲真,这还没有往细了说呢,是不是已经觉得十分繁琐了?没错!洛阳水席菜品很多,这就导致很多人从来没有完完整整吃过一顿水席,包括我自己。

平常去吃水席,我们也多是点上几道菜,像牡丹燕菜、云罩腐乳肉、连汤肉片、假海参、洛阳熬货和八宝饭等,因为点太多真的吃不完。

毕竟,洛阳水席量大味儿足,多数菜品以酸辣为主,并且辣是胡椒味儿重的辣,这样一来,来自不同地域的人口味不同,对洛阳水席的接受度也各不相同。

当然,洛阳水席做法虽然独特,整体没有走出洛阳,但不少菜品像连汤肉片、八宝饭等,似乎在很多洛阳以外的地方也能见到吃到。

其实,我们国家幅员辽阔、地大物博,地域特色鲜明,走到一地都能品尝到当地独有的特色美食,这样才更增添了旅行的乐趣。如果走到哪儿都是肯德基、黄焖鸡米饭,那得多无聊啊!

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