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山西大烩菜有什么由来 山西大烩菜介绍

编辑:hyj 时间:2018-01-12 17:25:33 浏览量:

烩菜是北方餐桌上最为常见的一种美食。烩菜又有点像中国东北地区的大乱炖。烩菜制作简单,味道适合山西人的味蕾,常年占据山西人的餐桌。哦!烩菜到了东北,就叫做东北大乱炖。在河北就叫做熬菜,名字取的甚是好玩。大乱炖就有着东北那种东北人的豪爽气。

虽然叫法不同但烹饪方式大同小异。烩菜同样受到山西人的喜爱,那么烩菜有什么来由,又是怎么制作出来的。

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山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。尤其是在七八十年代的秋冬季节,由于冬季蔬菜种类少,土豆、粉条、炸豆腐、大白菜、海带等食材就成了菜摊的主打食材,而大烩菜也成了冬季最受欢迎的菜品。

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大烩菜的食材主要有肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条。将这些食材放入锅内小火慢炖,直到食材之间的味道互相融合,味美可口的大烩菜便何以出炉了。冬日里,一家人围坐在桌前,吃上一顿热气腾腾的大烩菜,感觉温暖而幸福。

大烩菜也是一道家常菜,不光山西人对它情有独钟!其它省份也有炖制烩菜的习惯。主要是把自己喜欢的食材一锅烩制,有汤有菜,味道鲜美 ,营养价值丰富。适合老幼人群食用。更重要的是一家人围坐在一起,享受着浓浓的亲情,品尝着美味的大烩菜。尤其是在炎热的夏季,热气腾腾的大烩菜会让我们酣畅淋漓。

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根据民间传说,在宋朝时奸臣当道,尤其奸臣秦桧把持朝政陷害岳飞,一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起,说大家把它当成秦桧,食其肉,饮其血 ,这道菜很快便在百姓之中流传开来,后经历朝历代的丰富口味不断改进大烩菜。

也有传说,好像是以前有个地主,他吃什么都觉得没胃口,后来路过一个农民家。闻到满园飘香,就进去看看,发现农民正在做饭,很好奇就留下来吃了一碗。结果发现真的很好吃。问怎么做的,农民说,就是家里头粮少,一到冬天饿的时候就把地窖里藏得才拿出来,切成块一起炖了。在放上调料就可以充饥了。这是我听到的烩菜的传说。具体是不是真的,还有待考证吧。

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